鶏を締める

去年6月に孵した鶏の卵。
すくすく育ったのはいいが、10羽のうち7羽がオス。
これはいかんという事で、まずは2羽締める。

いつもどおり、首を切って血抜きする。
この2羽はいつもより、最後のバタつきが少なかった気がする。

1時間くらいして、毛を抜き始める。
30分くらいで、大体綺麗な肉になった。
内蔵はお尻から手を突っ込んで、書き出す。

やっぱり砂肝が一番おいしそう。
あとはレバーくらいしか分からないけど、なんとなく炒めて食べると、どれも美味しい。
特にレバーは新鮮な味がする。

足の部分の照り焼き。
皮が美味しいけど、ものすごく固い。
他は、出汁をとって蕎麦を食べた。鴨南蛮みたいな味がしてとても美味かった。